Asociado en Artes Culinarios

Asociado en Artes Culinarios

Descripción

El programa de Artes Culinarias está basado en la cocina clásica y las técnicas europeas, aunque la preparación de alimentos y el estilo son decididamente internacionales ya que se trabaja con ingredientes de países de todo el mundo. Los estudiantes estarán expuestos a un espíritu intercultural y técnicas culinarias internacionales, que se centran en la demostración seguida de la aplicación práctica.

El primer año de clases del programa culinario tiene como objetivo el desarrollo y la práctica de la cocina y técnicas para hornear, complementadas con los aspectos cualitativos de la preparación de alimentos, como el saneamiento, la nutrición, el análisis sensorial, la identificación de productos, compras y control de costos.Para complementar este programa de estudios, de los estudiantes aprenderán los procedimientos del servicio de mesa, códigos de etiqueta y a desarrollar sus habilidades de comunicación con el fin de cultivar y dominar el arte de servir y presentar sus creaciones.

El segundo año del programa se centra en cursos con énfasis en técnicas avanzadas de la producción de alimentos, productos de pastelería y presentación. Los cursos proporcionan a los estudiantes con los conocimientos necesarios para la creación de menús y su ejecución, el control de alimentos y bebidas, el administración de un bar y las diferentes técnicas de gestión existentes. Los estudiantes explorarán las influencias culturales e históricas que han definido a la cocina moderna.

Durante el segundo semestre, los estudiantes realizarán pasantías prácticas donde podrán participar de las operaciones reales en un establecimiento gastronómico, preparándolos aún más para sus futuras carreras. Sitios posibles son nuestro restaurante L'Ecole o establecimientos con los que tenemos convenios educativos como hoteles, restaurantes, clubes de campo, resorts, casinos, spas y proveedores de servicios de alimentos.

Un aspecto importante de la educación superior que forma un activo valioso en el mundo altamente competitivo de hoy es la Cultura General. Este aspecto del programa se encuentrarepresentado por los cursos de Educación General diseñados para asegurar que los estudiantes tengan las habilidades cognitivas fundamentales para su éxito en el lugar de trabajo.

El objetivo de este programa es formar a los estudiantes para desempeñarse cómodamente en una cocina o pastelería, desarrollando las técnicas y habilidades que les darán mayor flexibilidad en el mercado laboral y en su futuro gastronómico.

Una vez completado el grado de Técnico Profesional en Artes Culinariaslos estudiantes pueden tomar el examen de cocina y pastelería de la American CulinaryFederation para alcanzar el nivel certificado de Cook y Baker en los Estados Unidos.

  DURACIÓN 2 años
  INICIO DE CLASES Abril 2017  
  DIAS Lunes - Viernes  
  HORARIO

Mañana: 9am-1pm

Tarde: 2pm-6pm

Noche: 7pm-11pm

 
  PRECIO    
  FORMA DE PAGO    
   

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Contenidos de la propuesta

FUNDAMENTOS DE COCINA I

  • Los estudiantes son introducidos a las técnicas básicas de manejo de cuchillos, el manejo de equipos en una cocina profesional y el reconocimiento de cada utensillo requerido para aplicar unatécnica o proceso de preparación. Aprenderán los diferentes métodos de cocción secos, húmedos y mixtos y la utilización de ingredientes básicos como lácteos, huevos y legumbres. Se desarrollará la capacidad de identificar y fabricar productos derivados de la carne y las aves, la preparación de fondos, sopas y salsas. Los estudiantes son introducidos a la elaboración moderna y tradicional del Garde-Manger y finalmente a los conceptos de porción, presentación y terminación de un plato.

INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA

  • Esta materia explorará los conceptos y las técnicas fundamentales que se requieren para la producción y presentación de productos de pastelería. Los estudiantes aprenderán una variedad de métodos, incluyendo la producción de cremas, espumas, técnicas de mezclado y espesado. Se realizará la producción de productos básicos como génoise y esponjas, rellenos simples como crema pastelera, crema de almendras y frangipane, y se desarrollaránlas técnicas de producción de pasteles y tartas tradicionales.

ServeSafe

  • Esta materia se enfocará enel conocimiento y aplicación de los estándares de seguridad e higiene aceptados por la industria alimenticia. Los estudiantes, bajo la supervisación de su docente, obtendrán experiencia práctica para observar y clasificar el grado de saneamiento y el estado general de una cocina profesional o de las áreas de almacenamiento. Este curso enfatiza el conocimiento de las normas y reglamentos que rigen la seguridad alimentaria, así como la aplicación práctica de estos conocimientos en gestión de servicios de alimentos. El objetivo final de esta materia es preparar a nuestros estudiantes para adquirir la certificación a nivel nacional de Saneamiento Safeserv.

COMPRAS, IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS Y CONTROL DE COSTOS

  • La selección apropiada de la materia prima y la correcta documentación del inventario son elementos críticos para el éxito de cualquier operación de servicio de alimentos. A través de clases teóricas y su aplicación práctica, los estudiantes aprenderán el proceso de contratación de proveedores, almacenamiento correcto de productos y la utilización de matemática aplicada a la industria culinaria para el costeo de alimentos. Se hará hincapié en la maximización de ganancias a través de la planificación adecuada del menú, el ciclo de control y la utilización de proyecciones. También se explorarán la aplicación de sistemas automatizados de compras, compras computarizadas y sistemas de HACCP.

SERVICIO DE MESA

  • Esta materia proporcionará los conocimientos básicos de las operaciones de un establecimiento culinario, enfocándose en la calidad de servicio que se requiere para operar un comedor exitosamente en la industria gastronómica. Se explorarán diferentes normas de etiqueta, calidad de servicio, técnicas para establecer relaciones positivas con los clientes y manejo de reservas.

NUTRICIÓN Y ANÁLISIS SENSORIAL

  • Se hace hincapié en los fundamentos de la nutrición, las funciones de los nutrientes y la importancia de una dieta bien balanceada. Los estudiantes aprenderán a desarrollar dietas bajas en sodio, bajas en calorías, dietas para vegetarianos, dietas aptas para personas con alergias o libres de gluten. También se estudiarán los efectos de los aditivos y conservantes en los alimentos. Este curso explorará el análisis sensorial de los alimentos para la creación de menús sabrosos y nutritivos.

FUNDAMENTOS DE COCINA II

  • Este curso refuerza las técnicas culinarias aprendidas previamente y desarrolla la importancia de la calidad de los alimentos utilizados y su conservación. Los estudiantes serán introducidos a las técnicas de la cocina europea y sus productos. Explorarán la utilización de productos de mar incluyendo los peces planos, redondos y mariscos que se utilizan en la gastronomía. Esta materia incorporará los conceptos y elaboración de guarniciones simples y complejas, las técnicas decorativas, el emplatado y la presentación. Los estudiantes serán introducidos en el mundo de las pastas simples y rellenas, los arroces y los granos, con una variedad de salsas clásicas.

ENOLOGÍA

  • Esta materia se enfoca en el arte de la producción de vinos, la comprensión de las regiones geográficas vinícolas del mundo y la historia del vino. Los estudiantes aprenderán las técnicas de análisis sensorial necesarias para identificar las diferencias organolépticas regionales y varietales en vinos. La columna vertebral de este curso será la cata de vinos y el aprendizaje de la selección correcta del vino para acompañar cada comida.

TÉCNICAS AVANZADAS DE SERVICIO DE MESA

  • Esta materia se enfocará en las técnicas de manejo de restaurant y del servicio de mesa profesional. Los estudiantes aprenderán las técnicas de servicio francés, el servicio inglés y el servicio en banquetes. Los temas incluyen el manejo de caja, la proyección de ventas, y las técnicas de mercadeo. Los estudiantes tendrán la oportunidad de servir a los clientes en el restaurante del Instituto Le Ecolerotando en una variedad de posiciones para proporcionar la excelencia en el servicio de los clientes.

LAS COMPRAS Y EL ALMACENAMIENTO

  • En esta materia se hace hincapié en el proceso de compras, concentrándose en la identificación de alimentos, la evaluación de la calidad y la cantidad en la compra de alimentos y en el almacenamiento. Los temas incluyen varios métodos de inventario, procedimientos de recepción de alimentos, asuntos legales relacionados al manejo de alimentos, controles de almacenamiento, control de costos y estrategias de costeo. Los estudiantes serán introducidos a los programas informáticos relacionados con los procedimientos de compra.

FUNDAMENTOS DE COCINA III

  • En esta materia los estudiantes continuarán desarrollando las técnicas aprendidas durante el primer año en las clases de cocina. Aprenderán las técnicas avanzadas para el tratamiento de la carne y aves de corral e incorporarán la carne de caza y los productos de mar no tradicionales. Se reforzarán las técnicas de estofar y guisar, cocer a fuego lento, asar y desarrollarán nuevas técnicas clásicas francesas como ballottines, paupiettes y confites.

ALIMENTOS Y BEBIDAS

  • Este curso está diseñado para introducir a los estudiantes en el estudio de alimentos y bebidas y los controles de los costos. El estudiante aprenderá a costear recetas, costear menús, calcular los costos de alimentos y bebidas e interpretar los balances financieros para el cálculo de ganancias. El estudiante obtendrá un conocimiento práctico de las matemáticas culinarias, aplicadas directamente al análisis de costos de los alimentos, así como al funcionamiento efectivo de une establecimiento en la industria del servicio de alimentos.

SUPERVISIÓN DE SALÓN

  • Este curso de nivel intermedio se centrará en el estudio exhaustivo de las operaciones de servicio de comedor dentro de la industria de alimentos y bebidas. Los estudiantes serán instruídos en el arte de la supervisión de comedor para establecimientos con menú a la carta o banquetes. Se hará hincapié en el desarrollo del menú, marketing, programación de personal, planificación de la producción y puesta en práctica, el servicio y la responsabilidad fiscal.

ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN

  • Una de las responsabilidades más importantes de los profesionales de la cocina es el manejo de personal. Esta materiaincorpora los conocimientos y comportamientos necesarios para desarrollar el rol de un supervisor. Los temas incluyen la posición central de un supervisor o gerente, la gestión de calidad, la comunicación efectiva y la motivación de los trabajadores, la evaluación y la disciplina de los empleados, las estrategias eficaces de entrenamiento y evaluacióndel personal. También se incluirán los principios de recursos humanos en el lugar de trabajo, incluyendo la planificación y la delegación.

FUNDAMENTOS DE COCINA IV

  • En esta materia de nivel superior los alumnos repasarán los conceptos aprendidos en las clases anteriores de fundamentos culinarios. El objetivo de este curso es el desarrollo de técnicas avanzadas francesas y europeas. Los temas incluyen el entendimiento de los quesos y su utilización en la gastronomía, preparaciones con aves de corral, carne de caza, variedad de carnes y la selección de las guarniciones apropiadas, y la utilización de productos de alta calidad como foie gras y caviar. Por último, el estudiante será introducido a las técnicas de producción y catering para eventos y buffet.

COCINA DEL NUEVO MUNDO

  • Esta materia explorará las tendencias y técnicas modernas en la industria culinaria. Los estudiantes aprenderán las técnicas y productos utilizados en la cocina americana incluyendo las diferentes regiones. Durante el curso, los estudiantes serán introducidos a la gastronomía molecular y la cocina de vanguardia, el dominio de las técnicas y usos de nitrógeno líquido, emulsificantes, esferificación, la creación de espumas y polvos y el desarrollo del concepto de desconstructivismo en la gastronomía. Al final de este curso los estudiantes comprenderán el componente artístico de la actividad culinaria y cómo manipular el mecanismo de liberación del aroma y la percepción del sabor para producir creaciones modernas y originales.

CHARCUTERIE

  • Este curso está diseñado para introducir el arte de la charcutería con una concentración en la fabricación de diferentes embutidos, salchichas y chorizos, roulades, pâtes, galantinas y terrinas. Los estudiantes aprenderán varias técnicas, incluyendo el curado, secado y ahumado. Finalmente producirán una gran variedad de quesos frescos y cultivados con un fuerte énfasis en la combinación de sabores y los diferentes usos en los platos tradicionales.

COCTELERÍA Y BAR TENDER

  • Este materia se enfoca en el servicio de bebidas alcohólicas o sin alcohol y en las técnicas de coctelería. Se instruirá a los estudiantes en los diferentes cócteles, vinos, cafés y tés, bebidas especiales y como desarrollar la identidad de un establecimiento con sus bebidas. Se incluirán técnicas para desarrollar un concepto, la identificación del mercado y la creación de un negocio de bar.

CERVEZAS Y LICORES

  • Esta materia ofrece a los estudiantes una comprensión avanzada del uso de aguardientes, licores, cervezas y coctelería para diseñar y supervisar la operación exitosa de un bar. Los estudiantes explorarán las diferencias históricas y culturales que han influenciado la producción de cervezas y desarrollarán su creatividad para elaborar productos artesanales. Se incluyen temas de gestión como el diseño de la barra y las operaciones, la identificación de tendencias, la selección de productos, los métodos básicos de producción, el cálculo de costos y la fijación de precios, y los métodos de inventario. Se tratarán diferentes técnicas para la creación de cartas de vinos, menús de cócteles y de cerveza. En todo momento se practicará el servicio responsable de bebidas.

PASANTÍA EN UN BAR O RESTAURANTE PARA BEBIDAS

  • Este curso está diseñado para proveer al estudiante con una experiencia práctica en la industria de bebidas, tanto al frente como detrás en las operaciones de un bar. Es una oportunidad de aplicar sus conocimientos teóricos y prácticos en un entorno realista al trabajar con profesionales de la industria de bebidas. Al término de esta pasantía, los estudiantes tienen una comprensión global de las demandas y expectativas de una empresa de servicio de bebidas.

PASANTÍA EN RESTAURANTE

  • La rotación en un restaurante es el componente final del Programa de Artes Culinarias. Se hace hincapié en el aprendizaje práctico de la producción y servicio de alimentos y bebidas. Los estudiantes aplican las enseñanzas aprendidas durante todo el plan de estudios, trabajando en el restaurant de la escuela L’Ecoleo en la producción de los platos para el restaurante. El Instituto también ha desarrollado acuerdos con varios restaurantes, hoteles, clubes de campo, resorts, casinos, spas y proveedores de servicios de alimentos en Miami para el programa de pasantía. Al finalizar este curso, los estudiantes deben tener los conocimientos necesarios para comenzar su carrera en la gastronomía y/o industrias de la hospitalidad en un puesto medio o elevado.

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