Asociado en Pastelería y Panadería

Asociado en Pastelería y Panadería

Descripción

Durante el primer año los estudiantes recibirán clases prácticas donde se enseñarán las técnicas para elaborar diferentes productos clásicos de la pastelería, cremas básicas, producción de pasteles y la producción de panes. A medida que los estudiantes se vuelven más confiados, el enfoque será desarrollar las herramientas que han dominado en las primeras clases para crear pasteles cada vez más complejos, postres variados y finalmente menús completos de postres.

Durante el segundo año, los estudiantes desarrollarán su lado mas artístico realizando confecciones de caramelo, de chocolate, pasteles para ocasiones especiales, piezas de exhibición para competiciones o eventos y finalmente explorarán las tendencias de vanguardia de diferentes partes del mundo. El programa culminará con una oferta de pasantía, donde podrán participar de las operaciones reales en un establecimiento gastronómico, preparándolos aún más para sus futuras carreras. Sitios posibles son nuestro restaurante L'Ecole o establecimientos con los que tenemos convenios educativos como hoteles, restaurantes, clubes de campo, resorts, casinos, spas y proveedores de servicios de alimentos.

Un aspecto importante de la educación superior que forma un activo valioso en el mundo altamente competitivo de hoy es la Cultura General. Este aspecto del programa se encuentra representado por los cursos de Educación General diseñados para asegurar que los estudiantes tengan las habilidades cognitivas fundamentales para su éxito en el lugar de trabajo.

El objetivo de este programa es formar a los estudiantes en el arte de la pastelería y la panadería, desarrollando las habilidades y las técnicas que les darán una mayor flexibilidad en el mercado laboral y en su futuro profesional. Este programa prepara a los estudiantes para el ingreso en el mercado laboral a nivel medio o elevado en la industria gastronómica y en áreas de gestión profesional como pastelero ejecutivo, ayudante de pastelero, decorador de tortas, pastelero de eventos entre otras.

Una vez completado el grado de Técnico Profesional en Panadería y Pastelería los estudiantes pueden tomar el examen de pastelería y panadería de la American Culinary Federation para alcanzar el nivel certificado de Baker en los Estados Unidos.

 

  DURACIÓN 2 años
  INICIO DE CLASES Abril 2017  
  DIAS Lunes - Viernes  
  HORARIO

Mañana: 9am-1pm

Tarde: 2pm-6pm

Noche: 7pm-11pm

 
  PRECIO    
  FORMA DE PAGO    
   

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Contenidos de la propuesta

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INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA

  • Esta materia explorará los conceptos y las técnicas fundamentales que se requieren para la producción y presentación de productos de pastelería. Los estudiantes aprenderán una variedad de métodos, incluyendo la producción de cremas, espumas, técnicas de mezclado y espesado. Se realizará la producción de productos básicos como génoise y esponjas, rellenos simples como crema pastelera, crema de almendras y frangipane, y se desarrollaránlas técnicas de producción de pasteles y tartas tradicionales.

VIENNOSISERIE Y MASAS LAMINADAS

  • Este curso proporciona a los alumnos los conocimientos y habilidades requeridas para la producción de pastas laminadas y productos de bollería clásicos franceses. Los productos elaborados incluyen masas danesas, croissants, brioches, pain au chocolat y hojaldres. Se pone énfasis en las técnicas de mezcla, fermentación controlada, reconocimiento de ingredientes y técnicas de amasado.

PASTELERÍA CLÁSICA

  • Esta materia continuará desarrollando los conocimientos y técnicas profesionales necesarias para la producción de postres y productos de la pastelería clásica francesa. Los estudiantes tendrán la oportunidad de adquirir experiencia práctica en la producción de clásicos como la crème brûlée, éclairs, cremas pasteleras, pan de Paris y postres con pâte à choux entre otros.

PASTELERÍA INTERNACIONAL, MOUSSES, RELLENOS Y CREMAS

  • Este curso está diseñado para proporcionar a los alumnos los conocimientos y las técnicas necesarias para la producción de masa de hojaldre, mousses, crema de bavaroise, merengues, rellenos y cremas con diversos ingredientes en variadas combinaciones. Se hace especial hincapié en el estudio de los ingredientes yla identificación de productos para la creación de diversas combinaciones clásicas y originales.

POSTRES AL PLATO

  • Este curso se centra en los elementos que definen la elaboración de postres al plato, utilizando una variedad de técnicas tradicionales y modernas de emplatado. El objetivo será el desarrollo de las técnicas y las herramientas necesarias para la comprensión global de todos los componentes de la producción de postres al plato, incluyendo el diseño de un postre, la decoración, el sabor, la textura, la porción y la presentación final.

INTRODUCCIÓN A LAS FÓRMULAS DE LAS TORTAS Y LAS TÉCNICAS DE MONTAJE

  • Este curso introducirá a los estudiantes a las técnicas y herramientas utilizadas en la producción de tortas, cremas de mantequilla y glaseado. Los estudiantes tendrán la oportunidad de adquirir experiencia práctica en los métodos de mezclado, montaje, acabado y decoración de pasteles con diferentes rellenos y glaseados.

PASTELERÍA AVANZADA

  • Esta materia está diseñada para proporcionar a los estudiantes la oportunidad de desarrollar los conocimientos ya adquiridos en los cursos anteriores de pastelería. Se explorarán nuevos conceptos de diseño y las últimas tecnologías para el montaje de los postres.

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