Certificado en Pastelería y Panadería

Certificado en Pastelería y Panadería

Descripción

Este programa incluye clases prácticas donde se enseñarán las técnicas para elaborar diferentes productos clásicos de la pastelería, cremas básicas, producción de pasteles y la producción de panes. A medida que los estudiantes se vuelven más confiados, el enfoque será desarrollar las herramientas que han dominado en las primeras clases para crear pasteles cada vez más complejos, postres variados y finalmente menús completos de postres.

El programa se complementa con aspectos cualitativos de la producción de los alimentos, como el saneamiento, la identificación de productos, compras y el control de costos. El Instituto ofrece un programa de estudio completo del arte de la panadería y pastelería, enseñando los fundamentos necesarios para entrar en la industria en cargos de nivel medio.

Durante el segundo semestre, los estudiantes realizarán pasantías prácticas donde podrán participar de las operaciones reales en un establecimiento gastronómico, preparándolos aún más para sus futuras carreras. Sitios posibles son nuestro restaurante L'Ecole o establecimientos con los que tenemos convenios educativos como hoteles, restaurantes, clubes de campo, resorts, casinos, spas y proveedores de servicios de alimentos.

Al finalizar el Diplomado en Panadería y Pastelería, los estudiantes estarán preparados para entrar en la industria de servicio de alimentos o para continuar su educación obteniendo el título de Técnico Profesional en Panadería y Pastelería aumentando sus metas educativas y oportunidades de carrera. Todos los créditos obtenidos en el programa de Diplomado serán transferidos hacia su siguiente grado.

 

  DURACIÓN 1 año
  INICIO DE CLASES Febrero 2018  
  DIAS Lunes - Viernes  
  HORARIO

Mañana: 9am-1pm

Tarde: 2pm-6pm

Noche: 7pm-11pm

 
  PRECIO    
  FORMA DE PAGO    
   

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Contenido de la propuesta

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INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA

  • Esta materia explorará los conceptos y las técnicas fundamentales que se requieren para la producción y presentación de productos de pastelería. Los estudiantes aprenderán una variedad de métodos, incluyendo la producción de cremas, espumas, técnicas de mezclado y espesado. Se realizará la producción de productos básicos como génoise y esponjas, rellenos simples como crema pastelera, crema de almendras y frangipane, y se desarrollaránlas técnicas de producción de pasteles y tartas tradicionales.

VIENNOSISERIE Y MASAS LAMINADAS

  • Este curso proporciona a los alumnos los conocimientos y habilidades requeridas para la producción de pastas laminadas y productos de bollería clásicos franceses. Los productos elaborados incluyen masas danesas, croissants, brioches, pain au chocolat y hojaldres. Se pone énfasis en las técnicas de mezcla, fermentación controlada, reconocimiento de ingredientes y técnicas de amasado.

PASTELERÍA CLÁSICA

  • Esta materia continuará desarrollando los conocimientos y técnicas profesionales necesarias para la producción de postres y productos de la pastelería clásica francesa. Los estudiantes tendrán la oportunidad de adquirir experiencia práctica en la producción de clásicos como la crème brûlée, éclairs, cremas pasteleras, pan de Paris y postres con pâte à choux entre otros.

PASTELERÍA INTERNACIONAL, MOUSSES, RELLENOS Y CREMAS

  • Este curso está diseñado para proporcionar a los alumnos los conocimientos y las técnicas necesarias para la producción de masa de hojaldre, mousses, crema de bavaroise, merengues, rellenos y cremas con diversos ingredientes en variadas combinaciones. Se hace especial hincapié en el estudio de los ingredientes yla identificación de productos para la creación de diversas combinaciones clásicas y originales.

POSTRES AL PLATO

  • Este curso se centra en los elementos que definen la elaboración de postres al plato, utilizando una variedad de técnicas tradicionales y modernas de emplatado. El objetivo será el desarrollo de las técnicas y las herramientas necesarias para la comprensión global de todos los componentes de la producción de postres al plato, incluyendo el diseño de un postre, la decoración, el sabor, la textura, la porción y la presentación final.

INTRODUCCIÓN A LAS FÓRMULAS DE LAS TORTAS Y LAS TÉCNICAS DE MONTAJE

  • Este curso introducirá a los estudiantes a las técnicas y herramientas utilizadas en la producción de tortas, cremas de mantequilla y glaseado. Los estudiantes tendrán la oportunidad de adquirir experiencia práctica en los métodos de mezclado, montaje, acabado y decoración de pasteles con diferentes rellenos y glaseados.

PASTELERÍA AVANZADA

  • Esta materia está diseñada para proporcionar a los estudiantes la oportunidad de desarrollar los conocimientos ya adquiridos en los cursos anteriores de pastelería. Se explorarán nuevos conceptos de diseño y las últimas tecnologías para el montaje de los postres.

PASANTÍA

  • Esta pasantía está diseñada para dar a los estudiantes una experiencia práctica tanto al frente como en la producción de un establecimiento gastronómico. Los estudiantes aplican las enseñanzas aprendidas durante todo el plan de estudios, trabajando en el restaurant de la escuela L’Ecoleopueden optar por explorar sitios adicionales aprobados por la escuela. Es una oportunidad de aplicar sus conocimientos teóricos y prácticos en un entorno realista, mientras se trabaja con profesionales de la industria. Al finalizar esta materia, los alumnos tendrán los conocimientos necesarios para comenzar su carrera en la industria de la pastelería y la panadería en un puesto de entrada o de nivel medio.

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DIRECCIÓN: 2135 Coral Way, Miami, FL 33145

TELÉFONO: 305 858 0561

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